L'antique "Submidrium", aujourd'hui Sommières, ville bâtie par les Romains sur les bords du Vidourle, fût longtemps un centre commerçant et oléicole. Au XVIIIème siècle, les nombreuses industries lainières employaient sur place et dans les villages voisinants plus de 6000 personnes. Celles-ci étaient de grosses consommatrices d'huile d'olive : en effet les tissus de lin et de laine, rêches, rigides ou hirsutes, étaient lissés et assouplis grâce à l'emploi d'huile d'olive, à raison de l'utilisation d'une part d'huile pour trois parts de laine. En 1788, 24000 pièces d'étoffe étaient confectionnées et vendues sur Lyon et en Suisse. De ces années fastes, Sommières conserve ses maisons bâties au premier étage pour se protéger des inondations.
Si vous vous rendez à l'Auberge du Pont Romain, hôtel-restaurant bien connu de Sommières, vous découvrirez cet mpressionnant bâtiment, construit au début du XIXème siècle, et qui garde des traces bien visibles de cet aspect de l'histoire de Sommières la cité.
C'est aussi à Sommières que se trouve la deuxième coopérative oléicole encore en activité. Créé en 1929, le "Moulin de Villevieille" cultive depuis maintenant trois quart de siècle la passion du travail bien fait. Sur réservation, le visiteur pourra participer à une "ballade gourmande au royaume de l'olivier" proposée par les coopérateurs et le moulinier.