Créée en décembre 1992, elle apporte son soutien à l'oléiculture régionale et participe à son rayonnement. Composée de Majoraux, de Chevaliers et d'un Maître de cérémonie, elle tient ses chapitres lors de grandes fêtes liées à l'olivier. Au cours de ceux-ci, des personnes ayant eu un rôle en faveur de cet arbre sont intronisées après avoir lu un serment où elles
promettent de défendre l'olivier et d'en assurer sa promotion, celle de ses fruits et de son huile.
Les Majoraux, choisis parmi les Chevaliers, portent une médaille dorée sur une cape en velours vert et doublure blanche représentant le symbole de la feuille d'olivier. Le chapeau est en feutre noir pour les femmes, en feutre vert pour les hommes. Chaque intronisé reçoit la médaille et son diplôme des mains de son parrain. La médaille reçue par les Chevaliers est en étain avec un rameau d'olivier et ses olives sculpté sur le recto et une jarre contenant de l'huile coulant sur le verso.
Depuis sa création, la Confrérie a intronisé plus de 180 Chevaliers, dont 40 Majoraux. Le centre-ville de Nîmes est marqué par l'olivier car ce ne sont pas moins de 500 de ces arbres que le visiteur pourra rencontrer au hasard des rues empruntées dans la cité.