Cette coopérative est située à deux pas du Château féodal et de sa tour triangulaire. Elle constitue le plus ancien atelier de transformation d'olives en huile de Beaucaire et des proches communes gardoises environnantes.
1100 coopérateurs apportent chaque année leurs olives au moulin, qui triture ainsi environ 200 tonnes d'olives par an, principalement la variété picholine, variété emblématique de l'oléiculture gardoise. L'huile est extraite "à froid" par des moyens exclusivement mécaniques, répondant à la tradition ancestrale.